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Risotto à la courge butternut







Je crois honnêtement que le manque de soleil et de lumière à Moscou me donnent envie de cuisiner des plats très colorés . Car je me rends compte que depuis une semaine tout ce que j'ai photographié est orangé , c'est grave docteur ??

J'adore faire ce risotto très crémeux , à base d'une soupe légère à la courge butternut . Il est plus parfumé car la soupe remplace le bouillon de poule pour la cuisson du riz et le résultat est vraiment très bon . J'ai ajouté pour le servir des graines de courge toastées et des lamelles de courge crue ...

J'avais publié un autre risotto au butternut et aux amaretti du chef du Frenchie 


 

pour 4 personnes :


  • pour le bouillon de butternut :

350 à 400 gr de courge butternut 
1 litre de bouillon de volaille 
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .


  • pour le risotto :

300 gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de parmesan râpé 

un petit morceau de butternut pour faire des copeaux 
1 cuil à soupe de graines de courge 
10 gr de beurre
1 pincée de  fleur de sel 


Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18 minutes . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .

Dans une petite poêle faites chauffer le beurre , ajoutez les graines de courge et le sel et faites dorer à feu vif durant 3/4 minutes. Réservez .
A l'aide d'un couteau économe , tranchez le butternut en tranches fines , enroulez les en cornets.

Répartissez le risotto dans les assiettes ainsi que les graines de courge et les tranches de butternut .

9 commentaires:

  1. humm la butternut est ma courge préférée

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  2. déjà entendu parler de la douceur et de l'onctuosité de ce risotto, mais jamais testé dans ma cuisine...à suivre !

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  3. On a un peu de soleil aujourd'hui ici mais je partage ton envie de couleur dans les plats et garde cette recette....merci

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  4. Je n'ai jamais testé avec de la courge...recette à mettre de côté...

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  5. Un veau risotto bien coloré qui ensoleille l'hiver! En tout cas, il est rudement appétissant!

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  6. Erreur!!! il fallait lire un BEAU risotto bien coloré qui ensoleille l'hiver! En tout cas, il est rudement appétissant!

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  7. La photo est superbe, et effectivement il a l'air tellement crémeux.... :)

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  8. Il est joliment présenté ce risotto...

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