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Gnocchis faciles et rapides de patates douces

gnocchis , facile , express , patate douce




Réaliser des gnocchis à la maison peut paraître un peu laborieux mais avec cette recette , rien de plus facile , les patates sont cuites en 5 mn au micro ondes et on ajoute que de la farine , pas d'oeuf , ni d e parmesan , ni de fécule que 2 aliments :patates douces et farine , la pâte ne colle pas aux mains les gnocchis se façonnent facilement  . J'ai utilisé la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser de la farine de blé classique .
Ensuite vous pouvez les servir avec de la sauce , d'autres légumes , de la viande ... vous allez trouver j'en suis certaine une multitude d'idées pour vous régaler.



gnocchis , facile , express , patate douce gnocchis , facile , express , patate douce



pour 2 personnes :

400 gr de  chair de patates douces (environ 500 gr non épluchées)
130 gr de farine d'épeautre ( vous pouvez utiliser de la farine de blé )


Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur , mettez dans un plat recouvert d'un film plastique et faites les cuire 5 mn au micro ondes puissance , 750/850 watts . Laissez refroidir 3 minutes pour ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau sous le film plastique .
A l'aide d'une fourchette , récupérez la chair des patates et écrasez la à la fourchette , ajoutez la farine , du sel , du poivre et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien homogène . Sur un plan légèrement fariné , réalisez une boule de pâte puis un boudin que vous couperez en tronçons de 1 cm de longueur  , comme sur la photo ci dessous . Appuyez sur chaque gnocchi légèrement avec une fourchette .
Faites chauffer un grand faitout avec de l'eau salée , lorsqu'elle arrive à ébullition , baissez légèrement le feu et faites cuire les gnocchis, ils sont cuits quand ils remontent à la surface , égouttez les .

Ensuite vous pouvez les accommoder quand vous le souhaitez , j'ai fait revenir les gnocchis dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive et ensuite j'ai ajouté des épinards cuits , des noisettes concassées et au moment de servir un peu de chèvre frais dans l'assiette avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel .










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Cake sans farine , gluten free recette du nouveau livre d' Ottolenghi



cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat


Je continue l'exploration du nouveau livre d'Yottam Ottolenghi "sweet" , ne croyez pas qu'il y a que des cakes mais pour l'instant c'est la rubrique qui m'attire le plus .

Ce cake est très intéressant pour les intolérants et allergiques au blé ou au gluten car il est réalisé sans farine , avec de la poudre d'amandes et de la noix de coco . Sa texture est très intéressante , très moelleuse , avec la ganache au chocolat c'est super bon .
Par contre la ganache , bien qu'en suivant sa recette je n'ai pas obtenu le résultat escompté car je ne disposais pas d'une petite casserole et du coup mon sucre ne pouvait pas fondre correctement sans cristalliser .J'ai fait la première partie de sa recette puis j'ai ajouté un peu de crème pour obtenir une plus belle texture , mais peu importe le résultat est très bon :)






cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat , gluten free



  • pour un cake de 20/22 cm:


200 160 gr de beurre mou (je trouvais que 200 gr c'était un peu trop )
250  220 gr de sucre en poudre
60 gr de noix de coco
1/4 cuil à café de sel
4 oeufs
180 gr d'amandes en poudre



  • la ganache chocolat noir  :


60 gr de chocolat noir
25 gr de sucre en poudre
25 gr de glucose
3 cuil à soupe d'eau
15 gr de beurre  doux
70 gr de crème fraîche (que j'ai ajouté car la texture de la ganache ne me convenait pas )




Préchauffez le four à 170°C.
Placez le beurre mou , la noix de coco, le sel dans le bol du robot , mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes .Ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout . Baissez la vitesse et ajoutez la poudre d'amandes , mélangez .
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé .Faites cuire environ 50 minutes . vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau car le temps de cuisson va dépendre de la taille du moule que vous allez utilise r. Laissez tiédir et démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement .

Préparez la ganache en prenant une petite casserole en versant le sucre  et le glucose , faites chauffer à feu moyen pour que le sucre commence de fondre . Augmentez la chaleur pour amener le mélange à ébullition et qu'il prenne une légère couleur ambrée . Hors du feu ajoutez l'eau , vous aurez sûrement des morceaux de sucre mais remettez sur un feu doux pour les faire fondre .Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir un beau sirop ambré . Coulez sur le chocolat et attendez 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse .
A ce stade je trouvais la ganache trop épaisse , j'ai ajouté de la crème fraîche liquide pour obtenir une texture plus légère à vous de voir ce que vous aimez . De plus je n'avais pas une casserole assez petite pour réaliser le caramel .

Recouvrez le cake avec la ganache , laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure avant de le déguster .


cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat

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Matcha Latte


matcha , lait de coco , antioxydant , palais des thés

Matcha Latte


Quand on dit latte on pense souvent en premier au café latte , mais on peut tout à fait se régaler avec en version "thé" soit avec un chaï latte ou pourquoi pas un matcha latte , vous avez déjà goûté ?

Pour le faire , attention il ne faut pas prendre votre poudre de matcha que vous utilisez dans un cake ou une autre pâtisserie , il faut utiliser un matcha  fait pour et si possible s'offrir un grand cru pour apprécier la délicatesse du  goût du thé matcha  comme le matcha impérial de Palais des thés .

Il y a toute une préparation bien précise , un rituel pour préparer le matcha , ensuite j'ai fait une 
mousse de lait de coco .



pour 1 personne :

1 cuil à café de poudre de thé matcha
3  cuil à soupe d'eau chauffée à 70°C
20 à 25 cl de lait végétal ( j'utilise 20 cl de lait de coco Alpro sans sucre et 5 cl de lait de coco plus épais pour la cuisine )

En tenant le bol dans la main , fouettez le mélange en formant un W pour qu'une mousse bien émulsionnée se forme . Versez dans la tasse ou le verre . 
Faites chauffer puis mousser le lait soit avec un petit fouet électrique , versez sur le thé . Ajoutez un peu de sirop d'agave si vous le préférez sucré .




matcha , lait de coco , antioxydant , palais des thés matcha , lait de coco , antioxydant , palais des thés



Poulet aux épices cuisson lente et tortillas maison




poulet , tendre , paprika, cumin , tomates, cuisson lente


Poulet aux épices  cuisson longue et tortillas maison 



Le week end arrive , si vous aimez faire des plateaux télé ou manger tranquillement avec les enfants , cette recette est pour vous . Je vous propose de réaliser des tortillas maison pour manger du poulet très tendre , ( qui se défait tout seul de sa carcasse après 1h40 de cuisson) dans un sauce aux épices (mais pas trop pimentée ) ... ça vous tente ? Vous verrez le poulet est très loin du classique poulet rôti  du dimanche midi , vous pourrez le terminer dans une salade ou un sandwich , c'est un régal .

La recette de poulet vient d'un magazine anglos axon.



poulet , tendre , paprika, cumin , tomates, cuisson lente



pour 4 personnes :

1 poulet entier coupé en morceaux
1 ccuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
3 branches de thym
1 cuil à café de cumin
1/2 cuil à café de piment doux
1, 5 cuil à café de paprika fumé
2 cuil à soupe de concentré de tomates
6 petites tomates ou 1 boite de cubes de tomates
500 ml de fond de volaille
coriandre


Faites chauffer dans une cocotte la cuillère à soupe d'huile d'olive , faites  dorer les morceaux de poulet sur les différentes faces , salez . Retirez les morceaux et réservez , ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et les gousses d'ail (juste écrasées sous la lame d'un couteau ) , laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant . Ajoutez le paprika , le thym , le concentré de tomates , mélangez puis les cubes de tomates ou les tomates fraîches coupées en morceaux , le fond de volaille et remettez les morceaux de poulet . 
Laissez cuire avec le couvercle à feu doux pendant 1h40 mélangez régulièrement . Le poulet sera très tendre et il pourra se défaire très facilement des os . Retirez les os pour ne garder que la chair du poulet , ajoutez de la coriandre fraîche .





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  • pour les 6 tortillas : la recette vient de Chef Nini
300 gr de farine 
75 gr de beurre 
1 pincée de sel 
1 pincée de sucre
14 à 15 cl d'eau 

Dans un saladier , mélangez la farine et le sel , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , incorporez le en le sablant du bout des doigts . Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une belle pâte homogène .
Roulez cette pâte en boudin et coupez le en 6 boulez puis aplatissez chaque boule au rouleau en essayant de rester sur une forme bien ronde .
Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse )sur feu moyen . Déposez la tortilla , en cuisant elle va former des grosses bulles , attendez quelques secondes et retournez la sur l'autre face .Laissez cuire rapidement pour qu'elle soit colorée sur les 2 faces.

Pour servir , coupez des tomates , du concombre , de l'avocat , des citrons verts , de la coriandre , ajoutez du maïs pour rouler les tortillas avec le poulet .





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Cake moelleux dattes/banane/noix , recette du nouveau livre d' Ottolenghi

cake moelleux , sweet Ottolenghi , dattes , gouter , thé


Cake moelleux aux dattes/banane/noix recette d'Ottolenghi



Je ne reviens pas sur le fait que j'adore la cuisine du chef Yotam d'Ottolenghi , alors dès qu'il y en a nouveau livre , je fonce tête baissée . Celui ci s'appelle "sweet" donc que des recettes sucrées .... une promesse de gourmandise . J'ai commencé par un cake , la texture est juste parfaite , il fond dans la bouche et donne juste envie de faire une bonne pause accompagnée d'une tasse de thé .

La couleur foncée du cake s'explique par le fait que les dattes sont chauffées dans une casserole avec le beurre et le sucre et donne un sirop coloré et parfumé . Vous resterez avec des morceaux de dattes , elles fondent un peu mais pas totalement , en plus de leur couleur elles apportent à ce cake un parfum délicieux .



cake moelleux , sweet Ottolenghi , dattes , gouter , thé



  • pour 8 personnes : (un moule à cake de 22 cm de long ou moule à manqué de 20 cm )

60g de cerneaux de noix concassés
200g de dattes Medjool (ou dattes royales )
150 g  de sucre de canne (200 gr dans la recette de base )
60g  de beurre
180 ml d'eau
½ cuil à café bicarbonate de soude
1 gros oeuf battu en omelette
1 banane bien mûre  de taille moyenne environ 100 gr
200g  de farine
6 g de levure chimique
1/4 cuil à café de sel


Préchauffez le four à 170° C.
Faites dorer les noix 10 minutes dans le four (attention elles brûlent rapidement )
Ouvrez les dattes , en 2 retirez les noyaux et coupez les en morceaux de 2 cm environ .
Dans une casserole , mettez les dattes , le sucre , le beurre et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout . Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition . Bien mélangez , retirez du feu . Versez dans un bol et laissez refroidir .

Mettez dans le bol du robot , la farine , la levure , le sel , le bicarbonate , la banane (écrasée à la fourchette ) , l'oeuf , les noix , mélangez puis ajoutez progressivement le sirop aux dattes . Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .
Versez dans le moule à cake ou moule à manqué , faites cuire 45 minutes , vérifiez la cuisson avec une lame de couteau .
Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.





cake moelleux , sweet Ottolenghi , dattes , gouter , thé


Rayé noix/ figues /crème vanille


compote framboises/figues , financier noix


Rayé aux noix/figues/crème vanille 


C'est actuellement la pleine période des figues , elles sont parfumées  et ne demandent qu'à être cuisinées dans des desserts . J'avais repéré chez Isabelle le gâteau rayé avec des figues qui venait du livre de  pâtisserie  d'Hugo et Victor . J'en ai décliné ma version en faisant :


  • 2 couches de financier aux noix 
  • une  couche de compote de  figues ,  associées aux framboises . Ces 2 fruits vont vraiment bien ensemble , l'acidité de la framboise vient équilibrer le côté parfois très sucré de la figue .
  • une couche de crème pâtissière à la vanille légèrement gélifiée pour qu'elle puisse se découper  facilement .



pour un cercle de 20 cm pour 8 personnes :
  • Pour 2 disques de financier aux noix : (moule de 20 cm de diamètre )

4 gros blancs d'oeuf
150 gr de beurre
150 gr de sucre glace
90 gr de noix réduites en poudre
60 gr de farine


Préchauffez le four à 170 °c 
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de noix. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Versez la préparation dans 2 moules à manqué recouverts de papier sulfurisé , les moules doivent être légèrement plus grands que le cercle à pâtisserie  (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ) . Faites cuire environ 25 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 
Laissez tiédir avant de les démouler. Découpez les disques de gâteau avec le cercle à entremets , filmez les pour qu'ils ne durcissent pas .



300 gr de figues coupées en 4
100 gr de jus de pommes
100 gr de framboises surgelées
40 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .
Dans une casserole , mettez tous les ingrédients (sauf la gélatine ) , faites chauffer à feu moyen pour laisser compoter le tout .

  • pour la couche de crème pâtissière :

90 gr de miel 
45 gr de fécule de maïs
70 gr de sucre en poudre
190 ml de lait entier 
1 gousse de vanille 
1 et 1/3 feuille de gélatine 
250 ml de crème fraîche mini 30 % de MG
25 gr de beurre 
2 jaunes d'oeuf 

Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .
Dans un bol mélangez la fécule de maïs et le sucre . Dans une casserole faites chauffer jusqu'à l'ébullition  le lait et la gousse de vanille ouverte dans la longueur et dont vous aurez récupéré les grains avec la pointe d'un couteau (à ajouter au lait ) . Retirez la gousse et ajoutez le lait progressivement dans le mélange fécule/sucre , mélangez pour obtenir une préparation homogène . Remettez sur le feu , ajoutez la crème et chauffez le mélange jusqu'à l'ébullition pour qu'il épaississe . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour qu'elle soit complètement dissoute , incorporez le beurre en petits morceaux puis les jaunes d'oeufs , mélangez bien pour que la crème soit bien lisse .



  • le montage :
Commencez la recette en réalisant les 2 disques de financier , placez l'un des disques au fond du cercle à entremets ,( il faut retourner le gâteau , la partie la plus cuite doit se retrouver en dessous ). Faites couler la compotée de figues aux framboises . Laissez prendre 2 heures au frais puis recouvrez avec la couche de crème à la vanille , lissez bien la surface et posez délicatement la 2 eme couche de financier ( la partie la plus cuite au dessus ) . Appuyez délicatement pour que la crème et le financier adhèrent ensemble . Entreposez une nuit au frais . 
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