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Galette très classique à la frangipane






Après des essais aux fruits , au praliné ...., e me rend compte que finalement c'est la plus classique  à la frangipane que nous préférons , peut être parce que nous en mangeons beaucoup moins qu'en France  . La frangipane se compose d'un mélange de crème pâtissière et d'amandes . Même si cela demande un peu plus de temps le fourrage est vraiment plus fin et parait beaucoup moins gras que la crème d'amandes classique .






Par contre pour la pâte feuilletée je fais une recette rapide et simple franchement pas compliquée du tout  , celle présentée dans le billet précédent . A chaque fois je me dis que je devrais me lancer dans une pâte feuilletée inversée par exemple mais celle-ci  est tellement facile que je renonce ... allez peut être la prochaine fois .


Si vous cherchez d'autres idées voilà celles réalisées les années précédentes:








  • pour la crème pâtissière : 

3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
20 gr de maïzena
250 gr de lait
1 gousse de vanille

Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait et la vanille fendue . Versez le lait sur le mélange oeufs , mélangez bien et reversez dans la casserole . Mettez la casserole à feu doux et attendez l'ébullition en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe . Mettez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse.


  • pour la crème frangipane : 

100 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
100 gr d'oeufs à température ambiante ( 2 oeufs)
100 gr de poudre d' amandes
40 gr de farine
200 gr de crème pâtissière ( recette ci dessus)

1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre glace , ajoutez les oeufs , la farine et la poudre  pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la crème pâtissière (200 gr uniquement ) et remuez . Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40X30 cm . Déposez la sur une plaque farinée et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur . Découpez 2 disques de 20 cm de diamètre . Déposez un des 2 disques sur une plaque à pâtisserie , piquez le fond .Répartissez la crème frangipane au centre en laissant 1 cm autour .Mettez la fève .Humidifiez le pourtour du disque avec un pinceau . Posez le 2ème disque dessus, appuyez légèrement pour qu'il colle au fourrage  . Soudez les bords avec le bout des doigts ou une fourchette .Pratiquez des incisions avec un couteau autour de la galette et aussi 3 fois sur le dessus pour former de petites cheminées . Dorez la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans du lait et dessinez avec un couteau des formes sur le dessus . Préchauffez le four à 175 ° et faites cuire 40 minutes.

2 commentaires:

  1. Je partage cet avis ; DELICIEUSE, fine en bouche..... légèrement tiède...HUM, notre coup de coeur et je ne déroge pas !!! Bonne galette et MERCI de partager cette recette de ce grand pâtissier Pierre HERME

    Bonne journée
    NIC

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