Navigation Menu

Tarte lemon curd ganache praliné



tarte au lemon curd , ganache pralinoise ,reveillon ,fetes


Pour le Réveillon et pour changer des bûches , je vous propose une jolie tarte gourmande au lemon curd et à la ganache au praliné . J'ai bien cette association surprenante du citron et du chocolat/praliné . Les 2 couches sont très onctueuses et d'ailleurs j'ai trop attendu avant de découper la part de tarte sans faire attention au fait que nos appartements sont surchauffés . Mais 5 minutes avant la texture était parfaite .

J'aime beaucoup utiliser cette recette de pâte à tarte car elle est très bonne , pas trop sucrée et se tient très bien à la cuisson .



tarte au lemon curd , ganache pralinoise ,reveillon ,fetes tarte au lemon curd , ganache pralinoise ,reveillon ,fetes



pour 6/8 personnes :

  • pour la pâte à tarte :
230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
4 pincées de sel fin

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule , enveloppez la dans un film étirable et placez la au frais pour une heure minimum.

Sortez votre pâte et laissez la revenir à température avant de commencer à la travailler  (environ 10 minutes sinon elle va casser ) .Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez le fond de cercle à tarte puis une bande de pâte de la taille du bord  .Beurrez des cercles en inox et foncez les tartelettes .Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 20 minutes à 170°C pour qu'elle soit colorée  .Laissez refroidir sur une grille .



  • pour le lemon curd : 


4 citrons
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs 1 jaune

Pressez les citrons , versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde . Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse . Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit . 
Réservez. Vous pouvez faire le curd plusieurs jours à l'avance et le garder au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.




  • pour la ganache au praliné :
170 gr de pralinoise
130 gr de chocolat noir 
150 gr de crème liquide
40 gr de beurre mou

Dans une casserole , versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats au couteau et déposez les dans un bol . Versez la crème très chaude sur le chocolat . Attendez 2 minutes et commencez à mélangez avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien  lisse , incorporez le beurre et mélangez . Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache juste au moment de la verser sur la tarte car elle cristallise assez rapidement et vous ne pouvez pas la faire en avance .




  • pour le montage :
Lorsque le fond de pâte est froid , déposez une couche épaisse de lemon curd , lissez la surface à la spatule . Remettez au frais pour 30 minutes .
Si vous souhaitez préparer votre tarte en avance je vous conseille de mettre sur le fond de tarte une fine couche de chocolat blanc . Cette couche permettra en quelque sorte d'imperméabiliser la pâte et d'éviter qu'elle ne se casse .
Coulez la ganache tiède sur le lemon curd . Placez au frais pour 4 heures minimum .
Pour la décoration j'ai ajouté des paillettes d'or comestibles .







tarte au lemon curd , ganache pralinoise ,reveillon ,fetes tarte au lemon curd , ganache pralinoise ,reveillon ,fetes




2 avis:

Mini kachapuri aux oeufs de caille pour un apéritif dinatoire









J'avais acheté des oeufs de caille pour vous proposer une recette pour l'apéritif et j'ai eu envie d'adpater le "kachapuri" (spécialité georgienne à base de pâte levée , de fromage fondu et d'oeuf que je vous avais fait découvrir l'année dernière ) en version mini ... J'aime bien cette version très gourmande à partager avec les enfants ou des amis . La pâte est très moelleuse , bien levée , le fromage fond , on se régale ...






pour une vingtaine de mini kachapuri :

400 gr de farine de blé
110 ml de lait
160 ml d'eau
1 paquet de levure de boulanger sèche
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
300 à 350 gr de fromage de vache "suluguni " que l'on trouve en Russie  ( à remplacer par des fromages type scamorza,ou mozzarella )
20 oeufs de caille


Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, l'huile, mélangez. Faites tiédir le lait et l'eau, ajoutez dans le mélangez et pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte lisse . Laissez gonfler pendant 1h30 dans un endroit à température ambiante Râpez les 2 fromages dans un saladier, mélangez les. Lorsque la pâte est bien gonflée, déposez la sur un plan de travail fariné.  Etalez la pâte au rouleau pour obtenir découpez des disques avec un cercle individuel à pâtisserie de . Répartissez le fromage sur les disques de pâte(en laissant un très petit bord vide). Roulez les bords en les torsadant ( photo  dans la recette du katchapuri ) d'un côté puis l'autre , vous pouvez recouvrir de la pâte comportant du fromage , pour obtenir une forme allongée comme un bateau. Pincez les pointes en les torsadant. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 20 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les khachapuri pour 15 minutes. Sortez les du four, cassez un oeuf de caille (aidez vous de ciseaux pour découper proprement la coquille ) au centre de chaque khachapuri. Remettez au four 3/5 minutes pour que le blanc de l'oeuf soit cuit .



  

2 avis:

Salade très fraîche au crabe Kamchatka , mangue , avocat ,coriandre vraiment trop chou






Pour le repas du Reveillon , je vous propose cette salade tout en fraîcheur composée de mangue , d'avocat , de crabe et de coriandre . Rien de bien compliqué mais avec une présentation qui la rend tout de suite plus festive . J'ai simplement entouré mon petit bol en verre de deux petites feuilles de chou rouge , le tout serré pour une ficelle .

Dans cette recette , j'ai utilisé du crabe du Kamchatka (ou king crab ) que l'on trouve en Russie , il est délicieux  , c'est un produit d'exception qui convient très bien aux  repas des Fêtes de fin d'année . Vous pouvez utilisez des pinces de crabe mais il faut pouvoir conserver des morceaux  ou sinon des langoustines .





pour  4 personnes :
1 mangue
2 petits avocats
4 à 6 phalanges de crabe du Kamchatka ou 8 à 10 langoustines 
1 bouquet de coriandre
1 citron vert 
2 cuil à soupe d'huile d'olive
fleur de sel 
1 pointe de piment liquide ( type sauce pimentée asiatique )

1 petit chou rouge pour la déco


Épluchez et coupez la mangue et l'avocat en cubes de taille moyenne . Coupez les morceaux de crabe . Dans un saladier versez  l'huile d'olive , un peu de fleur de sel et le zeste de citron vert  et le piment , ajoutez le crabe , la coriandre ciselée , la mangue et l'avocat . Mélangez délicatement . 
Entourez  chaque bol de 2 feuilles de chou rouge , fixez avec une ficelle . Répartissez la salade dans les 4 bols . Ajoutez un peu de coriandre ciselée , servez ou conservez au frais .









5 avis:

Pavlova au chocolat , ganache praliné , agrumes et chantilly pour changer de la bûche






Pour changer d'une bûche je vous propose cette version "hiver" du pavlova , meringue au cacao , ganache au praliné et mandarines et oranges . La ganache est très souple et se marie très bien avec le croquant de la meringue . Les agrumes apportent beaucoup de fraîcheur à ce dessert , vous pouvez le faire en individuel ou un grand mais c'est plus difficile à couper .



pour 8 personnes pour un pavlova ou 12 à 14 individuels 
6 gros blancs d'oeuf
300 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
50 gr de cacao non sucré

Préchauffez le four à 120 °C
Battez les blancs avec le fouet de votre robot pour qu 'ils forment des pics . Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter pour que les blancs soient brillants . Ajoutez le cacao , le vinaigre et fouettez rapidement pour que le cacao soit incorporé . Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ,disposez la meringue au centre . Avec la maryse formez un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème  . Si vous faites des individuels comme sur la photo vous pouvez les réaliser avec une poche à douille en faisant un cercle de meringue puis en pochant des petites boules de meringue autour . et faites cuire 1 heure  pour un grand pavlova et  45/50 minutes  (selon la taille )pour les individuels  . Sortez du four et attendez 10 minutes avant de la déposer sur votre plat de service .

pour la chantilly :
40 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
140 gr de mascarpone
4 cuil à soupe de sucre glace

Commencez à monter la crème fraîche en chantilly , ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter . Pour rendre la mascarpone plus souple , fouettez la avec une fourchette , ajoutez la à la chantilly et fouettez encore 2 à 3 minutes pour obtenir une chantilly dense et homogène .
Mettez la dans une poche avec une  douille cannelée .


  • pour la ganache au praliné :
170 gr de pralinoise
130 gr de chocolat noir 
150 gr de crème liquide
40 gr de beurre mou

Dans une casserole , versez la crème et portez la à ébullition . Hachez les chocolats au couteau et déposez les dans un bol . Versez la crème très chaude sur le chocolat . Attendez 2 minutes et commencez à mélangez avec une spatule souple pour obtenir une ganache bien  lisse , incorporez le beurre et mélangez . Attendez 5 minutes avant de la couler sur le lemon curd .
Préparez votre ganache au moins 3 heures avant de servir votre dessert et vous pouvez la laisser à température ambiante pour qu'elle reste souple . Si vous voulez le faire en avance alors il faudra la rechauffer très peu au micro ondes pour qu'elle soit plus facile à travailler .

pour le montage :
6 mandarines
6 oranges

cacao non sucré
orangettes


Pour découper les suprêmes des oranges et des mandarines  pour retirer la peau blanche  , pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer le quartier . Seulement si vous faites des pavlova individuels recoupez les suprêmes en plus petits morceaux .Réservez

Dans chaque pavlova , déposez au centre une grosse cuillère à café  de ganache au praliné puis ajoutez une cuillère à café de salade d'oranges et mandarines . Recouvrez de chantilly que vous pocherez avec la douille cannelée , saupoudrez de cacao et ajoutez une écorce d'orange confite .
Pour que la meringue garde bien son côté croustillant il est préférable de monter les pavlova au dernier moment et d'avoir tous les éléments préparés.




8 avis:

Falafels au chou-fleur amandes et menthe




falafels , haricots blancs, chou fleur cru , farine d'amandes , menthe

J'étais intriguée par cette recette chez Donna Hay , elle réalisait des falafels avec du chou-fleur cru et des haricots . Par contre elle les faisait frire , pour obtenir un résulta tplus légers j'ai décidé de les enrober de graines de sésame et les cuire au four . J'aime bien cette idée de petites boulettes aux légumes à partager à l'apéritif . La préparation peut tout à fait être faite en avance et cuite au moment de servir . J'ai goûté froid et je les préfère nettement chaudes .


pour une trentaine de falafels :
300 gr de chou-fleur cru
400 gr de haricots blancs en boîte
60 gr de farine d'amandes (vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes très fine )
35 gr de farine 
1 pincée de levure chimique 
3 branches de menthe 
Le zeste d'un citron bio
1/2 cuil à café de sauce pimentée (type asiatique )

2/3 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr de graines de sésame 

Rincez le chou-fleur sous l'eau froide , essuyez le dans un essuie tout . Coupez le au couteau grossièrement puis hachez le au mixeur , versez dans un saladier . Rincez et égouttez les haricots puis mixez les . Ajoutez les dans le saladier avec les autres ingrédients , mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène mais épaisse . 

Préchauffez le four à 180°C.
Formez des petites boulettes de la valeur d'une cuillère à café .Roulez les dans vos mains . A l'aide d'un pinceau enduisez les d'huile d'olive puis roulez les dans les graines de sésame .

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes .

Vous pouvez les servir avec un yaourt à la grecque mélangé avec de la menthe ciselée et une pointe de sel .


falafels , haricots blancs, choux fleur cru , farine d'amandes , menthe , apéritif

2 avis:

Je vous souhaite un très joyeux Noel



Je vous souhaite un très joyeux Noël , de belles fêtes gourmandes entourées de votre famille , vos proches .

6 avis:

Roulé de dinde farci champignons séchés /épinard/bacon et millefeuille de légumes d'hiver




dinde farcie, noel, champignons séchés, gratin légumes


Je vous propose une première assiette un peu plus festive mais néanmoins pas trop compliqué à réaliser . J'ai fait un roulé de dinde farci aux champignons séchés , bacon , épinards  et moutarde . Peut être que cela demande un peu de temps pour réaliser ces roulés mais l'avantage est que vous pouvez tout à fait les préparer et les cuire à la vapeur la veille et les faire dorer le jour même . J'ai repris les champignons séchés pour la sauce et je l'ai accompagné d'un millefeuille de légumes d'hiver : panais, butternut, céleri , pomme de terre et patate douce , cuit au four (lui aussi il peut être réalisé en avance ) .

N'oubliez pas de consulter ma page de recettes de Noel .









pour 4  personnes :
un blanc de dinde de 700 gr
200 gr épinards crus
40 gr  champignons séchés
4 tomates séchées
10 tranches de bacon

40 gr de beurre

Mettez les champignons séchés dans un bol avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les (gardez un peu d'eau ). Prenez la moitié des champignons hachez les finement au couteau ainsi que les épinards et le bacon et les tomates séchées , mélangez .
A l'aide d'un bon couteau , coupez le blanc de dinde horizontalement ( mais pas entièrement ) pour pouvoir l'ouvrir comme un livre et se retrouver avec 2 parties plus fines . Mettez le entre 2 films plastique et aplatissez le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Salez et poivrez la chair.
Déposez à l’intérieur la farce, que vous étalerez avec un couteau . Prenez un film plastique (résistant à la chaleur) sur votre plan de travail, déposez le blanc de volaille. Roulez le dans le film pour chasser l'air, torsadez les extrémité du rouleau et fixez les en faisant un nœud. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez dessus un panier en bambou (type panier à ravioli chinois), fermez le et faites cuire 20 minutes (en les retournant à mi cuisson ). Retirez les du panier et laissez refroidir 20 minutes avant de les ouvrir. vous pouvez les conserver une nuit au frais . Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, faites y revenir les roulés de dinde farcis à feux doux pour qu’ils se colorent.
Vous pouvez préparer les roulés la veille et simplement les faire dorer le jour même.







  • pour le millefeuille de légumes d'hiver :

2 panais
1 grosse patate douce 
1/2 butternut 
1/4 boule de céleri
3 pommes de terre 
40 gr de beurre fondu
2 cuil à soupe d'huile d'olive
6 cuil à soupe de parmesan râpé
thym frais


Lavez et épluchez les légumes , coupez les finement à la mandoline ou avec un couteau . Préchauffez le four à 175°C .
Faites fondre le beurre , ajoutez l'huile d'olive .
Dans un moule à cake commencez à monter le millefeuille dans l'ordre que vous souhaitez en essayant de mettre les patates douces et le butternut au milieu des autres légumes pour qu'ils apportent un peu de couleur . Passez au pinceau graissé avec le mélange de beurre et huile  chaque tranche de panais , déposez les ,en les faisant se chevaucher , au fond du moule à cake (j'ai préféré le recouvrir d'un papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule ) , salez , poivrez saupoudrez avec un peu de parmesan et de feuilles de thym . Passez à la couche suivante de légumes , répétez l'opération jusqu'à ce que vous arriviez en haut de votre moule à cake . Vous pouvez tout à fait le faire aussi dans un moule à charnière et en mettant que 2 variétés de légumes .
Faites cuire 1 heure , si jamais les légumes se colorent trop vite , déposez un papier d'aluminium sur le dessus de votre moule . 
Il est préférable d'attendre 5/10 minutes avant de le démouler .
Vous pouvez tout à fait le préparer la veille .



pour la sauce :
20 gr de beurre
les champignons séchés
20 cl de crème fraîche
thym frais


Dans une poêle faites chauffer le beurre , ajoutez le reste des champignons séchés ,du thym et faites cuire 15 minutes à feu vif en mélangeant souvent .Ajoutez un peu d'eau de réhydratation des champignons , puis la crème fraîche . Mélangez et faites cuire 5/7 minutes à feu vif pour que la crème épaississe.

Tranchez le roulé de dinde , nappez de sauce aux champignons et ajoutez une part de millefeuille de légumes .


0 avis:

Irrésitible dôme de mousse au chocolat (recette de P. Conticini)






En rangeant mes recettes je suis tombée sur des pages découpées il y a bien longtemps dans un magazine avec des recettes de Philippe Conticini sur le chocolat . J'ai décidé de faire son gâteau tout chocolat .Il se compose : d'un biscuit chocolat noisettes , d'une mousse au chocolat et au citron et d'insert au praliné . La mousse est  vraiment très très bonne , elle a une très belle texture , j'ai beaucoup aimé . Par contre les inserts au praliné auraient du être plus moelleux maisje n'avais pas d e pralin en poudre et j'ai remplacé par du praliné mais pas de soucis  ils sont très bons quand même .
Pur la décoration , ce n'est pas vraiment mon truc , alors j'ai fait très facile un glaçage au chocolat et des étoiles de pâte d'amandes rouge et de la poudre d'or comestible .








pour 6/8 personnes


  • pour le biscuit chocolat/noisettes 
20 gr de poudre de noisettes 
25 gr de farine fluide
10 gr de cacao en poudre 
10 gr de chocolat  noir
1 cuil à soupe de lait
2 oeufs
45 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
25 gr de beurre
10 gr de noisettes hachées

Préchauffez le four à 175°C. Hachez le chocolat au couteau . Faites fondre le beurre à feu doux et laissez le tiédir . Dans une poêle à feu moyen faites dorer 2/3 minutes la poudre de noisettes . Versez la dans un saladier et ajoutez la farine , le cacao et le chocolat haché .Séparez les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes  avec 35 gr de sucre en poudre pendant 1 minute. Incorporez le mélange farine/noisettes/cacao , puis le lait et le beurre fondu .Montez les blancs en neige bien fermes ., à la fin incorporez 10 gr de sucre. Mélangez délicatement à la préparation précédente. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé  ou un moule à gâteau (cela dépend de la taille du moule que vous allez utiliser )et étalez   la pâte à l'aide d'une spatule . Parsemez de noisettes hachées . Enfournez pour 8 minutes .
Pendant ce temps de cuisson préparez le sirop .
  • pour le sirop au cacao 
100 gr d'eau 
100 gr de sucre en poudre
10 gr de cacao non sucré


Versez tous les éléments dans une casserole et portez les à ébullition . Retirez du feu et laissez tiédir .  

  • pour les inserts en praliné
30 gr de sucre semoule
4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
30 gr de praliné ( il fallait du pralin en poudre ce qui n'est pas pareil mais je n'en avais pas , ce qui explique que la texture dans ma recette est différente mais reste très bonne )

Versez le sucre dans une petite casserole avec une cuil à soupe d'eau et portez à ébullition . Dès que le sucre arrive à une couleur ambrée ,  hors du feu ajoutez la crème ( préalablement chauffée pour éviter les projections ).Mélangez et remettez  à feu doux pour que le caramel soit bien fondu  . Hors du feu ajoutez le praliné pour ma recette :) et le pralin pour celle du chef et pour un résultat plus liquide.
Laissez refroidir puis coulez la préparation dans des empreintes demi sphères et congelez .
  • pour la mousse chocolat /citron:
10 cl de lait demi écrème
180 de chocolat noir à 70% de cacao
40 gr de beurre 
LE zeste d'un citron bio
3 gros jaunes d'oeufs
20 gr de sucre semoule 
4 feuilles de gélatine 
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 
25 cl de crème fraîche liquide mini 30 % MG

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 minutes.
Hachez le chocolat au couteau et placez le dans un saladier . Faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat .Fouettez vivement . Incorporez le beurre et le zeste de citron .
Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly .  Fouettez, dans un autre saladier les jaunes d'oeufs et le sucre , le saladier posé au bain marie sur une casserole d'eau , cela va permettre au mélange de gonfler et d'arriver à la texture d'une mayonnaise un peu liquide . Incorporez la gélatine essorée , puis la crème fraîche épaisse et le chocolat au citron . Terminez en incorporant délicatement la crème fouettée avec une spatule souple .

  • pour le montage:
Détaillez 2 cercles de biscuit au chocolat , l'un du diamètre de votre moule ( il servira de base ) et un plus petit de 2 cm .A l'aide d'un pinceau  , imbibez les cercles de gâteau avec le sirop . 
Dans le fond du moule , versez une couche de mousse au chocolat , répartissez des boules de praliné congelé . Recouvrez de mousse puis déposez un premier disque de biscuit , ajoutez une couche épaisse de mousse , puis disposez des boules de praliné , de la mousse et terminez par un le plus grand disque de biscuit et une dernière couche fine de  mousse .Filmez et entreposez au congélateur pour une nuit minimum .
Je vous conseille de mettre la première couche de mousse assez épaisse pour que les boules de praliné  n'arrivent pas trop proches du sommet du moule . J'ai utilisé un dôme mais vous pouvez utilisez un moule à bûche ou à cake .
Vous n'êtes pas obligé de le glacer , vous pouevz tout à fait le saupoudrer de cacao lorsqu'il est décongelé ( il faudra compter environ 6 heures au réfrigérateur )

  • pour le glaçage : (recette Encyclopedie Chocolat )
135 gr de chocolat noir à 70% haché au couteau 
200 gr de creme fraîche liquide 30% MG
60 gr de miel
60 gr de beurre 

Portez la crème fraîche et le miel à ébullition dans une casserole . Mettez le chocolat  dans un saladier , versez 1/3 de  la crème bouillante dessus .  A l'aide d'une maryse ( spatule souple ) mélangez énergiquement en faisant des cercles . Incorporez un deuxième tiers , mélangez de la même façon puis incorporez le dernier tiers .Lorsque la température du mélange se situe entre 35 et 40 °C , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux . Mixez afin de lisser la préparation .

Sortez le gâteau du congélateur , démoulez le et posez sur une grille , placé sur un saladier ( pour récupérer l'excédent de glaçage). Recouvrez entièrement le gâteau avec une grande quantité de glaçage , laissez s'écouler le surplus , placez au frais 1 heure et vous pourrez ensuite le poser sur votre plat de service pour le laisser décongeler complètement (il vaut mieux faire cette manipulation rapidement car après le gâteau risque d'être plus mou donc plus compliqué à bouger )






3 avis:

Sapin de Noel très facile en brownies



brownies, facile , noel , sapin , dessert, chocolat



Voici un dessert ludique et facile à faire pour les enfants , un sapin de Noël en brownies , glaçage chocolat  et noisettes . Il est très facile  et assez rapide à faire , vous pouvez faire en premier le brownie puis le glacer le lendemain . Il sera très apprécié par toute la famille .J'avais eu une photo de ce sapin en gâteau en chocolat sur pinterest et j'avais envie d'en faire une version plus gourmande en brownie .

Pour le réaliser j'ai utilisé les moules pour réaliser le sapin de Noël en sablés , j'en ai utilisé 5 tailles  (l'étoile posé sur le sapin a la même taille que la plus petite ) . Si vous souhaitez les réaliser vous trouverez des gabarits d'étoiles sur internet et vous pourrez les découper dans du carton , les poser sur votre gâteau pour avoir la forme recherchée .

Pour le glaçage , j'ai pris une recette toute simple sans gélatine très facile à réaliser.






300 gr de  chocolat noir
250 gr de beurre
250 gr d'oeufs
90 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes concassées (en petits morceaux )

Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier versez le sucre en poudre , ajoutez les oeufs et fouettez pour que le mélange devienne mousseux et pâle . Faites fondre  le beurre , ajoutez le en filet dans le saladier .Faites fondre le chocolat et ajoutez le ) la préparation , puis le les noisettes concassées .
Coulez la préparation dans 2 grandes moules où vous pourrez découper les 6 étoiles pour former le sapin .Faites cuire 20 minutes . Sortez du four et laissez refroidir puis coupez les formes .


  • pour le glaçage :(atelier des chefs)
150 gr de beurre
150 gr de chocolat noir
140 gr de sucre glace
5 cl lait écrémé
40 gr d'éclats de noisettes 


Mettez tous les ingrédients dans un saladier que vous ferez chauffer sur une casserole d'eau au bain marie . Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus retirez le saladier du bain marie . Mélangez pour que le glaçage soit bien lisse et homogène . Attendez 10 minutes que le glaçage soit moins chaud pour le couler sur les étoiles en brownie.  Ajoutez des éclats de noisettes . Faites durcir au réfrigérateur .
Déposez délicatement les étoiles les unes sur les autres saupoudrez de sucre glace.




ebrownies, facile , noel , sapin , dessert, chocolat

3 avis:

Hokkaido façon pannetonne : pain au lait japonais à la mie filante








L' hokkaido est quasi la recette number one de mon blog , je vous comprend on obtient un résultat super moelleux , avec une mie qui donne juste envie de manger ce pain au lait , surtout tiède c'est irrésistible . Quand j'étais la dernière fois à Paris , au hasard de mes ballades , je suis rentrée dans un boulangerie japonaise et j'ai eu la chance de pouvoir en acheter des tranches , j 'étais curieuse de goûter un vrai hokkaido , il était super moelleux , une mie filante , c'était super bon mais super cher 3, 50 € pour 5 tranches. Ca m'a permis de vérifier que la recette que je vous proposais était proche d'une vraie recette japonaise , ouf :)
Souvent à cette époque on réalise un pannetone , j'étais tentée de suivre la recette du vrai pannetone c'est à dire avec du levain mais ne faisant plus de pain à la maison honnêtement je n'avais pas le courage d'en relancer un . J'ai donc décidé pour palier à cette envie d'écores d'orange , de raisins secs ... de réaliser l'hokkaido en version pannetone . C'est super bon ,j'ai ajouté 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger , il est toujours aussi bon .
Si vous n'avez pas encore testé cette recette franchement je vous la conseille pour le matin de Noël ou pour les petits déjeuners des vacances , en plus vous verrez c'est beaucoup moins gras qu'en brioche et sûrement grillé il est aussi très bon mais il n'en reste jamais assez pour le griller !!!



Même si ce n'est pas la vraie recette originale , j'avais testé cette recette de Pannetone individuel à offrir à défaut d'avoir du levain elle est déjà très très bonne .






  • pour un pain au lait (moule à cake 22 cm environ ):

540 gr de farine de blé
85 gr de sucre en poudre
8 gr de sel fin
10 gr de lait écrémé en poudre
11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
85 gr d'oeuf
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
60 gr de crème fraîche épaisse
55 gr de lait frais
50 gr de beurre fondu
185 gr de tangzhong
50 gr d'écorces d'orange coupées en très petits morceaux
60 gr de raisins secs

 pour le tangzhong:
50 gr de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait


un oeuf pour la dorure








Faites tremper les raisins secs dans un pue d'eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les.
Versez dans une casserole les ingrédients du "tangzhong" , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille . Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu , les raisins et les écorces d'orange  . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air . Beurrez un moule à cake de 20 cm de long . 




Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné  . Coupez les en 3 parties égales . Aplatissez au rouleau la premier boule de pâte en formant un ovale . Repliez les 2 côtés (comme sur la photo ) .Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake . Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . 

Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite  environ 30 mn .

 

Préchauffez votre four à 180 °C . A l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un oeuf battu . Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quoique je n'ai pas d'expérience sur du long terme , c'est trop difficile d'y résister .


2 avis: